Кондитеры из разных стран стремятся доказать остальным, что именно у них на родине готовят лучший в мире шоколад. Они изобретают новые рецепты и наращивают производство. Итальянцы же в эти споры не лезут. Они ничего не доказывают. Мир, мол, и так знает, что только в Италии готовят «настоящий» шоколад. Тут бельгийцы и французы, разумеется, делают круглые глаза. Но местные шоколатье лишь самодовольно пожимают плечами. Гении!
Расскажем, какой итальянский шоколад считается лучшим. Посоветуем, на какие бренды стоит обратить внимание во время путешествия. Здесь все, что нужно знать о шоколаде Италии.
Особенности производства
Какао-бобы в Италии не растут. Компании импортируют сырье из Южной Америки. Многие посылают своих специалистов лично контролировать отбор. В Италии принято готовить шоколад двух типов:
- Из бобов одного сорта. Шоколадные компании ищут себе поставщика с идеальным сырьем. Они никогда не меняют его. Шоколад из такого сырья получается уникальным. Поэтому плитки ручной работы из двух соседних магазинов, сделанные по одним и тем же стандартам, будут различаться по вкусу.
- Из смеси какао-бобов. Производители итальянского шоколада заказывают сырье сразу у 3-5 поставщиков из абсолютно разных регионов. Затем получают уникальную смесь для приготовления десерта.
Самая популярная добавка в итальянском шоколаде – лесной орех. Местные шоколатье, которые держат небольшие семейные предприятия, гордятся, что чаще всего используют местный фундук. Его собирают на севере Италии. Однако крупные компании закупают лесной орех в других странах. Чаще всего в Турции.
Немного истории
Шоколад в Италии появился в XV веке. Первыми его освоили жители Сицилии. Потому-то местные шоколатье до сих пор смотрят на остальных свысока. Правда, тогдашний итальянский шоколад был напитком. И довольно горьким. В XVI веке продукт покорил Турин. С этого времени в стране начали постепенно появляться первые шоколадные лавки. Сейчас 40% итальянского шоколада производят в Турине.
Сладкоежкам советуем погулять по шоколадной столице Италии в компании русского гида. Он покажет лучшие кондитерские, расскажет о появлении «Нутеллы», поможет отыскать лучший бичерин. Будет очень вкусно! Почитайте описание самой сладкой экскурсии в Турине вот тут.
Бичерин
Главный итальянский напиток на основе шоколада называется bicerin. Его родина – Турин. Тут его подают почти в каждом кафе. В 2001 году бичерин получил статус «Традиционного продукта Пьемонта». Однако попробовать напиток на основе шоколада можно почти в каждом городе Италии.
Туринцы обязательно расскажут вам, что их бичерин обожали великие люди: Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Самый «правильный» напиток готовят в Caffè Al Bicerin. Его рецепт держат в секрете. Пожалуй, только гурман почувствует разницу между бичеринами из этого и соседнего кафе. Но если уж поедете в Турин, обязательно побывайте тут ради атмосферы.
Бичерин всегда подают в стеклянном бокале. В состав напитка входит горячий шоколад, эспрессо и жирное молоко. Сверху его иногда украшают шапкой взбитых сливок. Обязательно попробуйте итальянский шоколадно-кофейный напиток. Советуем заказывать его до полудня – иначе официанты непременно закатят глаза. Распитие кофе с молоком после обеда тут приравнивают к преступлению.
Читайте также: все об итальянском кофе
Шоколадные ликеры
Италия славится шоколадными ликерами. Самые знаменитые, разумеется, делают в Турине – сладкой столице страны.
Из Италии стоит привезти бутылочку ликера Bicerin. Он приготовлен на основе традиционного пьемонтского крема джандуйя (орехово-шоколадная паста из местного фундука). Ликер «Бичерин» добавляют в кофе.
Также стоит попробовать Turin Chocolate. Шоколадный ликер из Турина часто продают в красивых сувенирных бутылках в виде символа города – башни Моле Антонеллиана. Замечательный подарок! Советуем покупать ликеры в обычных супермаркетах – там дешевле.
Виды итальянского шоколада
Шоколадные конфеты из Италии бывают «чистыми» или с начинкой. Первый вариант готовят из смеси какао, молока и сахара. Шоколад может быть белым. А иногда его красят в причудливые цвета: розовый, зеленый, голубой. Для красоты могут посыпать кулинарными блестками. К этому же типу относятся легендарные трюфели Tartufi.
Самые интересные итальянские конфеты – с начинкой. 5 популярных вариантов:
- Gianduia. Конфеты с начинкой типа пралине. Gianduia – это дробленые пьемонтские лестные орехи джандуйя, смешанные с шоколадом. Стоит попробовать хотя бы раз в жизни! Это туринский эксклюзив.
- Cremini. Шоколатье помещают кофейную, лимонную или ореховую начинку между двумя слоями джандуйи. Сверху все заливают глазурью. Тоже чисто итальянские конфеты. Так больше никто не делает.
- Alpini. Конфеты с ликерно-кремовой начинкой. Очень нежные.
- Arance/ Limoni/ Bergamotto candite ricoperte. Апельсиновые/ Лимонные/ Бергамотовые цукаты в темной шоколадной глазури. Освежающие, слегка горчащие итальянские конфеты.
- Cri-Cri. Цельный фундук в темном шоколаде. Часто посыпан блестками или кристаллами сахара.
Лучшие бренды
До XVIII века шоколад употребляли только в виде напитка. Если верить итальянцам, первые в мире конфеты появились в Турине. Все благодаря синьору Доре, который изобрел чудо-машину для их изготовления. Мы составили список из 10 лучших брендов шоколада из Италии, которые тоже чем-то отличились.
Caffarel
Компания семьи Каффарель родом из Турина приобрела чудо-агрегат синьора Доре и первой наладила серийное производство конфет. А их талантливый шоколатье придумал легендарное лакомство pasta gianduia. Сегодня компания Caffarel выпускает десятки видов шоколадных конфет. Но самые востребованные – итальянские конфеты пралине Gianduia 1865. Обязательно попробуйте хотя бы раз в жизни!
Ferrero
Сегодняшний гигант шоколадной индустрии тоже начинал как семейный бренд. Nutella – их рук дело. Если приедете в Италию, поищите «Нутеллу» в гигантских упаковках по 10-15 кг. Шикарный сувенир из Италии!
Perugina
Кондитерская компания была основана в Перудже в 1907 году. Сейчас их купили Nestle. Сегодня итальянский шоколад Perugina является одним из самых узнаваемых брендов в Европе. Купите на пробу их волшебные пралине и горькие плитки.
Vergani
Сладости этого бренда стоит купить именно в Италии. Они станут замечательным подарком. Советуем попробовать конфеты «Вергани» с марципановой начинкой. А также с candite ricoperte. На память в Италии можно купить шоколадные конфеты Vergani в винтажной жестяной коробке.
Amedei Tuscany
Среди «старичков» в Италии ярко блистает современный кондитерский бренд. Он был основан в Тоскане в 1990 году. Несмотря на относительную молодость, в его активе уже имеется награда за плитку Toscano Black 63% – ее признали лучшей в мире в своей категории. Если поедете в Тоскану, побывайте на фабрике Amedei с экскурсией.
Vanini
Итальянский шоколад этого бренда славится безупречным составом. У него десятки престижных наград. Попробуйте классику. Их пралине безупречны! Гурманам от души советуем купить в Италии конфеты Vanini из линейки Gourmet: мандариновые с имбирем, грейпфрутовые, вишневые с перцем, черничные.
Vestri Cioccolato
Если поедете во Флоренцию, обязательно побывайте на шоколадной фабрике этого бренда. Вилли Вонка существует! Там же купите их чудесные шоколадные конфеты ручной работы. Дорогие, но отменные.
Venchi
Шоколадный бутик работает с 1878 года. Итальянский шоколад Venchi – любимое лакомство гурманов. Их конфеты с нугой и карамелизованным фундуком завоевали мировое признание. Компанию так и не купили корпорации. Шоколад тут по-прежнему «душевный», а каждая конфета – совершенство.
Master Martini
Продукцию компании мы знаем по итальянскому шоколаду «Ариба»: в дисках, гигантских плитках, каллетах и пирамидках. Его на каждом углу не купишь. Шоколад «Ариба» в Италии закупают кондитеры и большие сладкоежки. В качестве вкусных сувениров советуем купить классические плитки или конфеты Master Martini с начинками. У туристов очень популярен молочный и белый итальянский шоколад Ariba. А нам нравится горький в кубиках.
Urbani Tartufi
Этот шоколад из Умбрии можно купить в шоколадных бутиках Италии. Он понравится гурманам. Urbani Tartufi славится шоколадом с черными трюфелями. Такой либо любишь, либо ненавидишь. Во втором случае, как ни странно, порой все равно хочется съесть еще одну конфетку. Стоит попробовать!
Перед поездкой в Италию почитайте наш большой гид по шоппингу. Сувениры, одежда, местные вкусности, идеи подарков близким – мы собрали все, что нужно знать о покупках в Риме, Милане, Флоренции и других туристических городах.
>>> Полезные сервисы для путешественников <<<
